26 Jan

Nouilles type UDON

Publié par Marie - Catégories : #D.I.Y. Fait Maison, #Les pâtes fraîches maison

Plus simple y a pas!

Compter 1h de repos pour la pâte et, si vous vous lancez, voici une recette de :

Soupe inspiration asiatique

Ingrédients :

- 200g de farine,

- 100g d'eau,

- 5g de sel.

Mélanger le sel à l'eau.

Ajouter l'eau salé à la farine et mélanger à la main, au robot : tout est permis!

Ça prend 2 voire 3mn et la pâte doit être lisse.

Le pliage est visible en "storie permanente" Soupe asie

Fleurer votre plan de travail avec très peu de maïzena et étaler la pâte, droit devant vous, à la verticale, sachant que la largeur n'a pas d'importance.

Puis, faire pivoter à l'horizontal, et plier en 3.

comme ici :

Le pliage en 3, à l'horizontal est fait, retournez le pâton sur lui même.

La partie toute lisse est maintenant face à vous et les plis en dessous sur le plan de travail.

Recommencer à :

* étaler droit devant vous à la verticlae,

* puis basculer à l'horizontale et plier en 3,

* retourner le pâton sur lui-même.

etc... Au minimum 7 fois.

Les tours sont donnés, faire une boule et la laisser reposer sous film -à température ambiante- pendant 1h minimum!

La pâte va prendre en force et probablement aurez-vous un peu de mal à l'étaler MAIS après le repos, elle sera extra lisse, extra souple et donc trèèèès facile à travailler.

N'oubliez pas la maïzena -sans excès- sur le plan de travail et votre rouleau pour vous faciliter la vie!

Étaler votre pâte.

Elle doit faire au maximum 0,3mm d'épaisseur.

Plus et vos nouilles seront épaisses!

*****

N.B. :

Il est temps de faire chauffer un GROOOOOOOS VOLUME D'EAU salé

ou bien de faire chauffer votre bouillon de légumes, de poule etc...

*****

Vous allez maintenant plier votre pâte en accordéon sur elle-même.

Entre chaque pli, une fine couche de maïzena sera nécessaire pour que vous puissiez, par la suite, découper puis décoller vos spaghettis sans encombre.