Brioche ULTRA MOELLEUSE au TANGZHONG ou TANGJONG

Merci MaÏ-Lan (Coréenne/Japonaise) pour tes conseils précieux par FaceTime lors de la confection de cette brioche. J'avoue, le Tangzhong m'était totalement inconnu.

Vous aurez une magnifique brioche à la mie filante et ULTRA MOELLEUSE. 

Un nuage, un bonheur! Ahhhhhhh ça vaut la peine. 

Parlons de ce qui fâche... Le temps de repos....Heum! Il est de  

6h pour la pâte Tangzhong 

+ 2h de levée pour la pâte à brioche

ou toute 1 nuit pour bien faire!

Sans compter le temps de pousse des pâtons

... puis ... 

re temps de pousse pour les boudins

Et enfin la cuisson!

ALLEZ!

"Pas de stresse, "bibi" est là pour vous détailler toutes les étapes en photos.

Aaaaaaah! J'ai perdu plusieurs d'entre vous là, non!?! 🤣

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Voir aussi cette vidéo de référence en la matière sur YouTube ::::>

Faire du Pain au Lait Tangjong / BRIOCHE

    대단히 감사합니다 :::::::> Merci beaucoup 

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Ahhhhhhhhh! Vous revoilà! 🤪

Ingrédients :

Pour 1 belle brioche selon votre moule

+

quelques pains au lait avec le restant de pâte!

Pains fourrés au nutella maison.

Pâte Tangzhong :

- 200g d'eau,

à température ambiante

- 40g de farine,

type farine à pain T45

*****

Pâte à brioche :

Dans le bol du pétrin et dans cet ordre

lire les conseils de MaÏ-Lan plus loin...

- 12g de sel fin,

2cc de sel

- 580g de farine,

type farine à pain

- 60g de sucre,

- 10g de levure sèche,

 24g de levure fraîche

- 10g de lait en poudre,

Facultatif

- 260g de lait,

juste tiède

- 1 oeuf battu,

- du Tangzhong,

2 bonnes grosses cuillères à soupe

- 50g de beurre mou,

à température ambiante

*****

Dorure :

- mélange jaune d'oeuf et d'eau ou bien que du lait.

Testons son moelleux 😅

🥰🥰🥰🥰🥰🥰
 

Préparation :

Côté Tangzhong...

Dans un bol, on mélangera la totalité de la farine avec un petit peu d'eau.

Il faudra ajouter l'eau peu à peu afin de ne former aucun grumeaux.

Versez ce mélange dans une grande poêle.

À feu doux , remuer sans arrêt.

La préparation  doit atteindre 65° jusqu'à obtention d'une pâte lisse, fine et légère.

Elle commence à prendre... On touille on touille!!!!

Elle devient lisse et est encore très humide 

Elle commence à accrocher mais n’est pas encore assez lisse.

La pâte nappe le fond de la poêle

Elle est bien lisse et souple.

Couvrir la pâte au contact et la réfrigérer au moins 6h.

Pensez simplement à la sortir 1 à 1h30 avant l'utilisation. 

Côté brioche...

Dans le bol de votre pétrin, mélanger le lait tiède et la levure.

La mienne est instantanée pas besoin d'attendre!

Dans ce même bol, ajoutez maintenant la farine, le sucre, le sel et le lait en poudre. Pétrir brièvement.

Pétrir à petite vitesse. 

Ajouter l'oeuf battu et le Tangzhong.
Pétrir à petite vitesse d’abord puis l’augmenter à vitesse 2 voire 3.

La pâte est collante!

Ajouter le beurre mou à température.

Pétrir encore.

La pâte forme une belle boule moins collante.

Si ce n’est pas le cas .... Rien de grave! 

Filmé votre bol et laissez la pâte pousser 40mn à 1h minimum.

Ou encore mieux 1 nuit.

Façonnage de la brioche

1h plus tard ou le lendemain, du bout des doigts et sans trop dégazer, récupérer la pâte puis la déposer sur votre plan de travail !

Si tout va bien, pas besoin de fariner le plan de travail!

Dans le cas contraire, en mettre le moins possible

Découper 6 pâtons de même poids.

Laissez pousser, couvert d'un linge, 20mn.

Sans trop appuyer, les uns après les autres, formez des boules en leur donnant le plus de force possible.

Serrez bien vos boules de pâte!

 

Elles ont des bulles de fermentations! 

À couvert, laissez-les reposer au moins 15mn.

Étalez, une boule de pâte en 1 bande.

Pas forcément longue! 😅

On façonne!

on l’allonge...

Rabattre le haut de la bande vers le centre puis presser pour sceller.

Rabattre le bas de la bande vers le centre en chevauchant la 1ère puis presser pour sceller.

Donner 1/4 de tour ...

... puis rouler en escargot vers vous 1 fois, pressez bien et

finissez de rouler entièrement sans trop appuyer pour ne pas la dégazer.

Retourner le pâton et scellez la pâte du bout des doigts pour qu'elle ne se déroule pas en fois en cuisson.

Retourner votre boudin de pâte. 
 

Positionnez la clés ainsi obtenu en dessous soit "la clés" contre la table laissant ainsi le côté bombé/dodu visible au-dessus.

Placez-le boudin obtenu dans votre moule à cake.

Répéter l'opération pour remplir votre moule.

Les disposer, côte à côte, sans trop serrer ni les chevaucher.

Couvrir et laissez pousser + ou - 30mn encore.

En tout cas, jusqu'à ce que les boudins soient arrivés à hauteur de votre moule.

 Ils vont encore gonfler donc n'abusez pas trop sur le temps de pousse.

Chauffer votre four à 180°C, chaleur traditionnelle.
 

 Sans appuyer ni trop insister, passez à la dorure.

Elle doit être légère!

Toutes coulures et excès de matière sont interdites! 

Je conseille toujours de couvrir le moule 

Allez hop, en cuisson pour au moins 25mn.

Attendre le complet refroidissement avant de déchirer

oui oui oui déchirer et non trancher votre brioche....
 

Bon appétit